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剩下的故事,你听过吗?

        曾经,小编对剩食的理解只局限于饭桌上的最后一根菜,只要把它吃掉,就完成任务了。直到港台的同胞出了力作——《剩食》、《台湾剩食之旅》,向我开启了一扇关于食物的前世今生的大门……

 

 


    以前买水果的时候,我总爱挑选心中完美无暇的那一个;逛超市时,我挑选着最新鲜的牛奶和牛排;参加宴席时,我只会享受菜式的美味与丰盛,然而现在想想,每个人都最好看、最新鲜的产品挑走,那些被挑剩的商品、吃剩的食物会去哪里呢?

 

蔬果的选美大赛

    大家买水果蔬菜,多数都喜欢挑选外表看上去完整漂亮的,品相不好的果蔬往往被廉价出售。这导致采摘时,类似长弯的黄瓜、裂皮的牛番茄这些预计会被廉价出售的歪瓜裂果,农民根本就懒得摘,任由它们烂在地里,造成了生产端大量“颜值低”的蔬果被丢弃的浪费现象。

    很多时候,我们不自觉地把美等同于健康。在果实的生长发育过程中,由于受到外界压迫、水分以及糖分过多等原因,导致有些果实外表爆裂,形成了常说的歪瓜裂枣。但有些果蔬在逆境胁迫下,生长速度减缓或更趋于成熟,促使乙烯更快释放,淀粉转化为可溶性糖类,因而口感会更甜,所以也有歪瓜裂枣更甜的说法。

    当然,蔬果致畸的原因有很多,如果是因为病虫害或辐射致畸那就真的不能吃了。

 

 (图为法国超市INTERMARCHE为丑蔬果们的发声:水果蔬菜的外形跟他的营养价值没有必然的联系)

 

丰盛超市?疯剩超市!

    “超市要维持丰盛形象,货架常满,一定要有多余的商品,这就注定有商品卖不掉,这不是家居丢一两个生果,而是像工业废料一样,大量地丢弃。

——《剩食》

 

(琳琅满目的超市)

    消费者喜欢有更多的商品种类可以选择,这就使得商家为迎合顾客,增加商品种类,营造琳琅满目的感觉。但过多的商品种类却容易导致滞销。过期食物由此而来。过期食品下场往往便是丢弃。

 

 
(超市丢弃食品的冰山一角,来自《台湾剩食之旅》截图)

   

    “完美妈妈症候群,是指妈妈们向往着完美家庭的图景,喜欢让家里的冰箱和储物柜充满各种食物,想要吃什么有什么。小编妈妈曾经就是一个很好的例子,经常买到两眼发光,不能自已,小编感觉家里就算有两个冰箱也是不够装的。于是往往购买了超量的食品,一旦过期又批量更新,导致了大量的食品浪费。

    值得一提的是,我们和超市丢掉的不仅是手上的商品,连同商品到手前从产地到加工所耗费的食物和能源、其运输仓储过程所耗费的资源也相当于被一并丢掉,当然还有之后处理废弃物所需的资源物力。

 

盛宴?剩宴!

 

    “摆番几围是我们常见的事,而酒宴讲究的通常都是菜式卖相如何、味道如何、排场如何,要不要加多几道凑够一个吉利数字,一顿饭过后,桌上留下几大盘没怎么动过的菜似乎也很平常......

    曾有好事者去统计酒席后所剩的厨余。第二道菜西芹带子虾仁,带子虾仁都吃剩,更多的是一堆西芹”“冬菇、鲍片、大量的小棠菜鸡更夸张,一整只,仅仅给夹走几块,翅膀等部位直飞垃圾箱……”《剩食》生动细致描述我们酒足饭饱离场后看不到的场景。而且,每桌剩下都接近8斤的厨余,这已经是响应香港政府和环保NGO“八道菜减少为六道菜呼吁之后的称量结果,但还是有那么多的吃不完。

 

(饭店餐桌上,客人吃剩的还有很多,也只能成为厨余)

 

    可能很多人没有注意到的是,大量的厨馀不仅存在盛宴之后的碟子上,还有更多我们看不见的厨余为了菜式的精美在上桌前就已经在厨房牺牲了

    一棵菜心要成为一棵菜远(菜心芯),它要经历切头切尾,菜叶去掉,外皮削走,最后只剩青青嫩嫩的一段,一斤菜,切剩六两吧,厨房师傅如是说。一只烧鸡,大家都没动几块,可能觉得好吃的部位不多,但是它上碟前已经经过厨师大部分鸡颈都不要,连胸骨两边的净肉都不要精挑细选

    饮宴文化往往是,酒席上一定要让客人吃饱喝足,不然就没面子,于是饭菜准备往往多于实际需求量。饭菜实在太多的话,吃到撑也不好,而会自带饭盒赴宴的人是极少数的,打包的话要使用一次性用品(塑料或泡沫饭盒,一次性筷子等),所以最好还是能源头减量:吃多少、点多少、不够再点。

    这就是餐厨废弃物的前生——果园里、餐桌上、超市市场内、居家日常中的,佳肴珍果。

 

    消费主义时代,商家以大量广告煽动消费者们买买买。我们能够随意买到美味食物,轻易着追求丰盛精致的食物,却似乎淡忘了感恩和珍惜。

    珍惜每一份来到我们手里的粮食,你愿意吗?

 

    下一期,我们来看看餐厨的今世。成为餐厨废弃物后,它们是怎么度过短暂的一生的,土包子洋鬼子有何不同的命运吗?欢迎继续关注~

(图片来源于网络)

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